설탕1 과실주, 과일주, 약용주, 그릇, 숙성, 설탕, 감미료 설탕 및 감미료에 대해서 과실주를 담글 때에는 일반적으로 설탕이나 감미료를 넣어야만 되는 것으로 알고 있는 사람들이 많다. 또 전문가들 중에도 설탕을 꼭 넣으라고 권하는 사람들이 있다. 그러나 과실주와 같은 혼성주는 알코올의 작용에 의해 그 유효성분이 침출되기 때문에 설탕이나전분과 같은 발효를 돕는 물질을 넣어 강제로 발효시킬 필요가 없다. 당분을 넣으면 변질되기 쉬워 장기보존이 어렵고 또 독특한 과일의 맛이 둔화 될 뿐만 아니라, 머리를 아프게 하는 원인이 되기도 한다. 따라서 좋은 과실주를 만들고 싶다면 가능한 숙성하기 전에는 설탕이나 감미료를 넣지 말라고 권하고 싶다. 만약 달콤한 술을 좋아한다면 마실 때 감미료를 넣는 것이 좋다고 생각 된다. 담그는 그릇에 대하여 예로부터 술독이 좋아야 술맛도 좋.. 2023. 11. 27. 이전 1 다음