산초주1 과실주, 약용주, 산초주, 산초 과실주 – 산초주 (山椒酒) 산초는 분지나무라고도 하며 우리나라 전역에 분포되어 있다. 산중턱과 산골짜기에서 자라나는 산초의 새잎을 봄, 여름에 따서 국을 끓여먹기도 한다. 산초열매는 가을에 채취하여 빻아 향신료로 쓰는데, 특히 추어탕의 양념으로서는 빼놓을 수가 없는 것 같다. 산초의 향기는 특히 잎에서 나는데 잎에는 기름샘이 있어서 향기가 난다. 꽃은 봄에 잎의 겨드랑이 부분에서 연두빛으로 피며, 열매는 조그만 환형(丸型)을 이루고 있다. 〔담그는법〕 산초: 300그램 소주: 1.8리터 산초는 초가을이 되면 시중에서 값싸고 손쉽게 구할 수 있다. 될 수 있는 대로 싱싱한 것을 골라 줄기채 그릇에 담고 소주를 부어두면 2개월정도 지나면 숙성한다. 산초나무가 많은 시골 같은 곳에서는 꽃이나 잎을 사용해서 .. 2023. 12. 11. 이전 1 다음